豫企聚焦火鍋食材 ，市場使得產業(yè)格局發(fā)生巨大的變化
在火鍋配料行業(yè)，一直有“閩南魯北”的說法。福建魚糜制品和山東肉制品是中國火鍋配料行業(yè)版圖上的兩大絕對主打區(qū)域。河南省雖然也是糧食大省，但與前兩者相比優(yōu)勢并不突出。
隨著河南多家食品企業(yè)的戰(zhàn)略轉向和產品結構的調整，這種狀況正在悄然發(fā)生變化。河南會否成為繼福建、山東之后火鍋食品原料產業(yè)的“第三極”？
今年 8 月以來，三全旗下的“朔仔會”現(xiàn)身超市，便受到了業(yè)內人士的高度關注。
三全從餃子起家，經過多年積累，已成為速凍米粉食品行業(yè)的領頭羊。相對而言，其火鍋原料生產線起步較晚。三全丸家族等子品牌雖然成立多年，但在這個細分領域并沒有突出的生產能力和品牌優(yōu)勢。
隨著火鍋餐飲的發(fā)展，消費習慣的養(yǎng)成，以及在家吃火鍋的消費場景的形成，火鍋食材迎來了新的機遇。
2019年，三全投入火鍋食品超市項目"鍋圈食品交換"，雙方在股權投資、產品生產等多方面進行了合作，隨著火鍋連鎖店的不斷增加，以及隨后的幾輪融資，無論是供貨商還是投資方，三全受益頗多，同時也激發(fā)了其在火鍋材料領域工作的決心。
然而，多年來在商業(yè)超級渠道積累的資源，已經向終端分銷中的火鍋產品傾斜，這已成為一種自然的選擇，這一次，"漂洗烘焙外匯"項目在各大超市以類似商店的形式進行，整個火鍋配料產品都在特殊區(qū)域展示和銷售，精心營造火鍋消費現(xiàn)場，實現(xiàn)火鍋材料行業(yè)的彎道超車。
據了解，三泉"漂洗燒烤"是一種新型的火鍋和燒烤配料，除了火鍋球外，還包括各種火鍋本身的配料，如牛肉羊肉、羊皮、主食和浸漬、基料等。在未來，將有更多的漂洗和烘焙產品，如各種小字符串。"讓消費者一站式購買火鍋燒烤的各種原料。"在一次采訪中，三泉的一位負責人說，"沙布燒烤"的重點是在家吃火鍋的消費者。
三泉食品表示，將在全國各地舉行20次經銷商會議，重點是在華東、華中、華北和西南地區(qū)輻射全國，并計劃在全國各地建設5000多個集中顯示終端。
現(xiàn)在，三泉烤爐交易所已經啟動三個月了，現(xiàn)在的表現(xiàn)如何？
據廣州一家分銷商稱，市場反饋是可以的，但有些產品缺貨，影響了正常銷售。
三全食品的三季度報告也反映了這種情況。根據三泉食品第三季度報告，該公司在第三季度繼續(xù)保持其高增長趨勢。在對三大情景進行了重新梳理和關注之后，該公司業(yè)績增長的上限進一步打開。
他說："該公司已清楚說明有關準備膳食、早餐及烘焙三個場景的產品及渠道的布局。"準備膳食和早餐是公司的傳統(tǒng)優(yōu)勢方案，可以通過豐富產品種類來提高市場份額。公司在下半年的核心關注點是，通過一站式的產品供應解決方案，擴大公司凍結產品和應用場景的覆蓋范圍，一旦推出市場反應較好，是公司第三季度業(yè)績的重要增長。渠道公司加快了渠道的擴張和沉陷，并將"漂流燒烤"的引入作為開發(fā)新渠道的契機。總的來說，該公司突破了規(guī)模增長的上限，收入增長空間進一步打開。
根據證券公司的研究報告，這三種食品的紅色標準穩(wěn)定，綠色標準迅速恢復，"漂洗燒烤"+早餐系列的渠道收入繼續(xù)穩(wěn)步增長。
據另一項研究報告，"漂洗燒烤"開辟了新品種的增長點，火鍋燒烤打開了第二條增長曲線，主要產品性能與價格之比，有利業(yè)務超級渠道迅速爆炸，全年有望達到4億至5億元級大類。
河南許多食品企業(yè)發(fā)展壯大，火鍋料"河南軍"日益壯大。
事實上，"三泉"項目前，河南火鍋原料行業(yè)已經悄然發(fā)生了變化，其中尤以河南安京工廠的投資和建設為標志。
2018年10月17日，安京食品發(fā)布了外商投資建設華北生產基地的項目公告。根據公告，公司與唐陰縣人民政府簽署了"安京食品華北基地投資合同"，總投資3億元。
2020年5月15日，安京河南工廠舉行了開業(yè)儀式。此前，該廠于2月正式投產，因疫情爆發(fā)而推遲到5月份。
據了解，河南安京食品有限公司作為安京集團的華北生產基地，已投資3億元，生產速凍魚糜、速凍肉制品和速凍米粉，將成為中國北方最大的火鍋速凍食品生產線。
作為冷凍食品產業(yè)的領先者之一，安京選擇了土地出讓的生產戰(zhàn)略，并在河南省生產火鍋原料，對河南省具有一定的標識意義。
除了安京，河南的另一家知名企業(yè)也擴大了火鍋業(yè)務，那就是鄭州前衛(wèi)中央廚師有限公司。
2019年8月，前衛(wèi)中央廚師還正式宣布進入火鍋材料領域，定位高端，推出魚豆腐、排尿肉丸、模仿龍蝦球等產品。
雖然在很多人看來，前衛(wèi)中央廚師是火鍋材料的新手，但該公司火鍋材料項目負責人說："前衛(wèi)中央廚師在全國擁有優(yōu)秀的經銷商制度和豐富的餐飲渠道資源，有很強的分銷能力，有實力參與行業(yè)的二次洗牌。
按照前衛(wèi)中央廚師的計劃，火鍋材料將成為公司的核心類別，將現(xiàn)有的冷凍米粉有機地結合起來，為火鍋、麻辣燙等消費場景提供更好的產品和服務，發(fā)揮1/1>2的效果。
除了河南三巨頭的布局之外，如果火鍋材料的定義放寬了，不僅在丸類產品上，河南火鍋的配料也會移動得更多。
例如，近年來，河南分瑞食品有限公司隨著肉卷產品的迅速崛起，開始在業(yè)界享有盛譽，站穩(wěn)了腳跟?，F(xiàn)在，除牛羊卷外，芬瑞還添加了水、發(fā)制品和漂洗產品，繼續(xù)豐富。在河南，芬瑞、洛陽玉梅等企業(yè)也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢。
從主銷區(qū)到主產區(qū)，河南將成為火鍋材料工業(yè)的"第三極"。
長期以來，火鍋材料行業(yè)一直有"閩南、魯北"之稱。福建作為我國火鍋產業(yè)的集散地，匯集了安京、勝龍、元祥、富邦等多家知名企業(yè)。由于當?shù)仄髽I(yè)緊靠大海，產品主要是魚糜產品，也被認為是中高檔產品在產品質量上的代表。山東也是我國火鍋原料工業(yè)的集中產區(qū)之一。然而，與福建火鍋原料行業(yè)不同的是，山東火鍋材料行業(yè)的產品類別主要是肉糜制品。
那么，隨著安京河南工廠的投產，三泉洗烤外匯"項目的出臺，以及數(shù)千名中央廚師對火鍋材料的拓展，是否意味著河南將改寫火鍋材料產業(yè)的地域格局，從"火鍋材料蕭條"轉變?yōu)榛疱伈牧袭a業(yè)的"第三極"？
前衛(wèi)中央主廚國家餐飲部部長劉艾對此持謹慎樂觀態(tài)度，他認為河南人口基數(shù)大，人口紅利大，這決定了河南地區(qū)是各行業(yè)贏得全國市場的必經之地，火鍋原料甚至是一個非常大的市場，目前河南市場的火鍋材料市場容量保守估計超過20億，河南作為火鍋材料的"主銷地"，是毋庸置疑的。
然而，很難說河南能否成為火鍋材料的"主產區(qū)"。
近年來，隨著冷凍食品行業(yè)、火鍋制品和米粉產品的發(fā)展和相互融合，一個企業(yè)僅僅是做哪一類的企業(yè)就不太清楚了。終端場景的要求決定了龍頭企業(yè)必須經營更多的類別，同時也要在未來的競爭中做出類別儲備。
目前，福建和山東集中了更多的火鍋原料研發(fā)技術和生產能力等資源，特別是該行業(yè)的技術儲備相對匱乏；在原材料優(yōu)勢方面，福建形成了以魚糜原料為核心的產業(yè)鏈，山東形成了以雞肉和其他原料為原料的產業(yè)鏈，從整個供應鏈的效率來看，其他地區(qū)還無法相匹敵。
河南有三泉、失蹤、千陽廚師等大型冷凍企業(yè)，但目前，這些企業(yè)在火鍋材料中的數(shù)量不太大，研發(fā)能力、技術儲備也相對薄弱；其他中小型企業(yè)，火鍋材料行業(yè)的整體供應鏈效率也難以提高。
隨著市場的發(fā)展和競爭的演變，作為北方冷凍食品的核心產區(qū)，河南有望從冷鏈物流運輸?shù)男屎妄堫^企業(yè)對火鍋材料的重視和重視，成為主要的產區(qū)，但這需要時間。
