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Part1：一個(gè)雞蛋引發(fā)的“嘲諷”

寶媽麗華想不到，孩子吃雞蛋這樣的小事都能被“嘲諷”。

2月26日，成都高新區(qū)某幼兒園春季開(kāi)學(xué)第一天。大清早，麗華送孩子上學(xué)，目送兒子進(jìn)校后，麗華站在幼兒園開(kāi)學(xué)打卡背景板旁，望著熙熙攘攘的人群，舒了一口氣。看了一眼手機(jī)，距離上班還有1小時(shí)，麗華便與其他幾名家長(zhǎng)閑聊起來(lái)。

從孩子的愛(ài)好，談到衣服，最后總會(huì)落到對(duì)帶娃的吐槽，寶媽們都抱怨孩子不喜歡吃飯。麗華說(shuō)今天看了食譜，嘗試給孩子做了溏心蛋，孩子覺(jué)得蛋黃不噎嗓子，吃得挺歡喜。這遭到其他家長(zhǎng)反對(duì)，張亦舒的媽媽說(shuō)不放心給孩子吃非全熟蛋，覺(jué)得這樣“很恐怖”又不衛(wèi)生。李一一的媽媽說(shuō)，也不是沒(méi)人安利過(guò)溏心蛋，但不徹底煮熟也不敢吃。楊春燕的奶奶還說(shuō)，現(xiàn)在年輕人腦子里太多創(chuàng)新，連個(gè)雞蛋都煮不好。

聽(tīng)到“連個(gè)雞蛋都煮不好”，麗華想反駁說(shuō)現(xiàn)在歐美國(guó)家的人都吃溏心蛋，被楊春燕奶奶一句話又懟了回去，“我活了大幾十年了，就沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)煮蛋煮不熟，中國(guó)人的傳統(tǒng)就要做全熟，崇洋媚外要不得”。

一個(gè)雞蛋居然上升到了愛(ài)國(guó)層面，寶媽麗華知道談話繼續(xù)不下去了，在這里被繼續(xù)教育比職場(chǎng)pua更難受，便借上班之故離開(kāi)了。

上班路上，麗華一直在想，雖然過(guò)去中國(guó)人還是以吃全熟雞蛋為主，但“一直如此，便意味著是對(duì)的嗎？”

為了給孩子補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，麗華還特地在平臺(tái)上點(diǎn)了可生食雞蛋，看了菜譜精準(zhǔn)控制煮4分鐘。如此費(fèi)心換來(lái)一句“連雞蛋都煮不好”，麗華感到尷尬的同時(shí)也在思考，為啥很多中國(guó)媽媽還是有必須把雞蛋徹底煮熟的“執(zhí)念”？

Part2：是誰(shuí)造成了有孩家庭的全熟蛋“執(zhí)念”？

麗華這樣的寶媽是典型中國(guó)寶媽的代表，他們年少時(shí)吃全熟蛋長(zhǎng)大，心里早就習(xí)以為常，等到帶孩子了，理所當(dāng)然覺(jué)得雞蛋必須徹底煮熟。敢于打破全熟蛋“執(zhí)念”的家長(zhǎng)畢竟是少數(shù)。

國(guó)人吃全熟蛋是歷史習(xí)慣沿襲所致，最重要的兩個(gè)原因就是烹飪方式與衛(wèi)生條件。

早在漢代《鹽鐵論》就有“韭卵”的記錄，將韭菜與雞蛋做成一道菜，北魏《齊民要術(shù)》記錄了中國(guó)第一道煎蛋料理“炒雞子”。中式烹飪對(duì)蛋的做法影響深遠(yuǎn)，千年前古人會(huì)煎炒蒸煮，如今依然流行。調(diào)查結(jié)果顯示，家庭廚房最常用的烹調(diào)方法分別為“炒”（63.89%）、“燒、燜”（49.79%）、“燉”（47.88%）。炒蛋、煎蛋餅、茶葉蛋、煎餅果子……中式烹飪追求的幾乎都是全熟或者過(guò)熟。

建國(guó)后很長(zhǎng)一段時(shí)間，家庭散養(yǎng)導(dǎo)致雞蛋產(chǎn)量始終跟不上需求。1980年禽肉產(chǎn)量為10.25萬(wàn)噸，僅比建國(guó)時(shí)增長(zhǎng)了20%。1988年，國(guó)務(wù)院提出，在全國(guó)80個(gè)大中城市建設(shè)“菜籃子工程”，此后10年間，行業(yè)跨越飛速發(fā)展，1996年中國(guó)已經(jīng)超過(guò)美國(guó)成為全球產(chǎn)蛋量最大的國(guó)家。

90年代起，家長(zhǎng)總算能方便買(mǎi)到價(jià)格合適的雞蛋了。但那時(shí)雞蛋衛(wèi)生情況和品質(zhì)不及現(xiàn)在，煮全熟蛋成為唯一的選擇。要問(wèn)爺爺奶奶輩煮雞蛋要多久，有說(shuō)8分鐘、10分鐘甚至20分鐘，答案不一。但無(wú)一例外，他們都覺(jué)得雞蛋“煮久煮熟”更好，這樣吃了不壞肚子。

（散養(yǎng)的土雞蛋）

Part3：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化，非全熟雞蛋“嫩”得剛剛好

“不看廣告、只看療效”，如今的寶爸寶媽大多奉行實(shí)用主義。做決策避開(kāi)思維慣性，不在乎外人眼光，只要有作用和夠科學(xué)，都愿意嘗試。

寶爸寶媽年少時(shí)，怕雞蛋不熟吃了得病，老一輩做全熟蛋更多出于“被迫無(wú)奈”。近年來(lái)，人們的生活水平提高了一大截，對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值追求越來(lái)越高，非全熟的做法營(yíng)養(yǎng)更好、吸收更棒，尤其適合孩子的成長(zhǎng)。

你印象中第一次吃溏心蛋是什么場(chǎng)景？或許在日式拉面店，或許是西餐廳。雞蛋非全熟吃法是一種舶來(lái)品，歐美國(guó)家人都視其為主流做法。因?yàn)椴皇侨欤砸箅u蛋品質(zhì)更高，專家建議使用不含沙門(mén)氏菌的可生食雞蛋。

目前在可生食雞蛋領(lǐng)域，消費(fèi)者可以買(mǎi)到黃天鵝、蘭皇、正大等多個(gè)新老品牌?！?021中國(guó)可生食雞蛋白皮書(shū)》顯示，可生食雞蛋是2020年天貓蛋品中增速最快的品類，消費(fèi)人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長(zhǎng)超200%，貢獻(xiàn)了天貓蛋品近四分之一的市場(chǎng)份額。

雞蛋非全熟吃法營(yíng)養(yǎng)好在哪里？

（貨架上的可生食雞蛋）

首先，非全熟雞蛋蛋白質(zhì)利用率更高。據(jù)首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)發(fā)布的《雞蛋食用營(yíng)養(yǎng)指南（2022）》顯示，在不同熱度烹飪方式中，非全熟蛋易被消化，而全熟蛋和過(guò)熟蛋的蛋白質(zhì)消化會(huì)被一定程度抑制，不適合有胃部疾病和消化能力弱的人群過(guò)量食用。

孕婦和孩子消化能力弱，溏心蛋口感與蛋白質(zhì)吸收都更好，這也是其能在短時(shí)間出圈的原因。

如今的小學(xué)校園，放眼望去成片的“小眼鏡”，孩子成長(zhǎng)期，用眼過(guò)度很容易造成視力問(wèn)題。人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素為天然葉黃素，具有抗氧化和抗炎的功能，但人自身不能合成，只能依靠食物攝取。天然葉黃素能起到保護(hù)眼睛的作用，測(cè)定結(jié)果表明，溏心蛋內(nèi)葉黃素水平高于全熟蛋和過(guò)熟蛋。

中國(guó)可生食雞蛋市場(chǎng)銷量第一位是黃天鵝，數(shù)據(jù)顯示，2023年電商6·18期間，黃天鵝可生食雞蛋銷量排名京東、天貓蛋類第一，抖音蛋類品牌榜、店鋪榜Top1。除了賣雞蛋以外，黃天鵝還推出了食品即食溏心蛋，拆開(kāi)包裝就能吃。

由于中式烹飪方式與衛(wèi)生條件差等歷史原因，很多寶爸寶媽自己吃了40年的全熟蛋，這種思維慣性讓他們不敢輕易給孩子做非全熟。雞蛋非全熟做法在歐美國(guó)家皆為主流，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于普通雞蛋。對(duì)有孩家庭而言，雞蛋做得“嫩”一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)更好，吸收更棒，孩子也愛(ài)吃。建議不妨放下對(duì)全熟蛋的“執(zhí)念”，多試試非全熟做法。