麥德龍視角丨上海金山“炒香”預制菜：商超消費火 企業(yè)生產(chǎn)忙
預制菜前端連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、后端連接消費市場，如今已成為眾多消費者的餐桌“新寵”。所謂預制菜，就是以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工、烹調(diào)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。近年來上海金山的預制菜產(chǎn)業(yè)一直處于高增速的發(fā)展態(tài)勢。面對快速發(fā)展的預制菜產(chǎn)業(yè)，該如何強化產(chǎn)業(yè)引導，推進高質(zhì)量發(fā)展？
一早，記者在麥德龍金山商場的預制菜專區(qū)看到，冷柜里擺放著本幫菜、閩菜、粵菜等多個菜系的預制菜品，涵蓋了油炸、火鍋、燒烤等各種類別160多個單品。
消費者 顧女士：
我經(jīng)常買這個日式牛肉拌飯，一包里有4袋，很方便，感覺比外賣干凈衛(wèi)生。
顧客 孫女士：
飯店里能吃到的菜，在家就可以輕松搞定。之前有一些顧慮，怕預制菜里添加的配料不健康，所以我們買的時候會特地看一下配料表。
商場負責人表示，節(jié)假日期間菜品銷量激增。比如，商場自有品牌麥臻選的鮑魚花膠雞、佛跳墻等年菜商品在今年春節(jié)期間單品銷量均超500份。眼下，麥德龍通過與松鶴樓、撈王等餐飲品牌聯(lián)合推出聯(lián)名預制菜，不斷提升品質(zhì)，全力保持產(chǎn)品的“新鮮度”。
麥德龍金山商場總經(jīng)理 李堅：
這些預制菜都是全程冷鏈，最大程度保持產(chǎn)品的新鮮度。
除了全程冷鏈的高標準運輸，據(jù)了解，麥德龍在預制菜研發(fā)的領域已經(jīng)有多年的基礎，為了解決“預制菜品不如在餐廳美味”的這一大痛點，麥德龍自有的餐飲學院會進行大量的新品測試，邀請評委級別的大廚和普通客戶來一起共創(chuàng)商品。今年在預制菜領域，麥德龍將加大與大牌聯(lián)名的力度，在菜式上嘗試更豐富的品種，拒絕“科技與狠活”，在兼顧美味與健康上繼續(xù)探索。
另一邊，在金山廊下鎮(zhèn)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，龍頭企業(yè)上海鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司正抓緊推進三期廠房建設。據(jù)了解，公司的預制菜包含即食、即熱、即配各個品類，建設三期廠房是為了滿足市場拓展和產(chǎn)品品類調(diào)整的需求，預計于今年10月逐步投入使用。
今年，預制菜首次被寫入中央一號文件。位于廊下鎮(zhèn)的區(qū)級特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)“都市中央廚房”，乘著發(fā)展的“東風”，將園區(qū)原先的中央廚房、休閑食品、調(diào)味品三大板塊產(chǎn)業(yè)，統(tǒng)一調(diào)整為預制菜產(chǎn)業(yè)，深度融合鎮(zhèn)域內(nèi)具有優(yōu)勢的一產(chǎn)、漸漸成型的二產(chǎn)和逐步發(fā)展中的三產(chǎn)，帶動農(nóng)民“接二連三”增收致富，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。不久，廊下鎮(zhèn)還將舉辦上?！そ鹕筋A制菜發(fā)展論壇暨產(chǎn)業(yè)園區(qū)推介會，為區(qū)域預制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展注入強勁動力。
上海廊下經(jīng)濟發(fā)展有限公司副總經(jīng)理 季悅慧：
這是為了更好地貫徹落實中央一號文件關(guān)于預制菜的發(fā)展精神，助力廊下的區(qū)域集采及農(nóng)產(chǎn)品交易平臺深入合作，扶持企業(yè)拓展空間，促進長三角毗鄰區(qū)域間產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)。
金山區(qū)推動預制菜標準化生產(chǎn)的步伐逐步加快。今年3月，長三角食品生產(chǎn)安全監(jiān)管協(xié)作交流暨預制菜專題會議在金山區(qū)的“都市中央廚房”召開，全市首個預制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會由金山區(qū)市場監(jiān)督管理局指導頭部企業(yè)成立，將推動預制菜食品安全管理體系建設，促進預制菜產(chǎn)業(yè)標準化建設。目前，全區(qū)共有預制菜生產(chǎn)企業(yè)82家，另有可與即配預制菜搭配組合的調(diào)味品企業(yè)13家，占全區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)的一半以上。2022年，這兩類企業(yè)營收總額達97億元。
金山區(qū)市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)科科長 鄒佩佩：
我們想利用現(xiàn)有的專家技術(shù)資源，做好預制菜的相關(guān)科普工作?，F(xiàn)在，還有許多消費者對預制菜的認識存在誤區(qū)，我們想通過廣泛科普，來營造預制菜更好的消費市場。
據(jù)鄒佩佩透露，未來，金山區(qū)將在預制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會的基礎上建立區(qū)域預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，深度融合一二三產(chǎn)，完善預制菜產(chǎn)業(yè)鏈，推動產(chǎn)業(yè)協(xié)會中的頭部企業(yè)聯(lián)合制定預制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)團體標準，以此促進產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展，同時，通過技術(shù)幫扶，為這個快速增長的藍海產(chǎn)業(yè)保駕護航。
從“菜園子”到“菜盤子”，預制菜的高質(zhì)量發(fā)展離不開各方的通力合作。要讓預制菜一直火下去，就要讓產(chǎn)品質(zhì)量過硬，食客們吃得更香，推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效。如此，整個產(chǎn)業(yè)才能夠行穩(wěn)致遠，實現(xiàn)更大的發(fā)展。
