川妹子李利：以“抄底”之姿，讓熊大爺兩家轉讓老店三月回本
“轉讓”兩個字，在餐飲圈幾乎等于“雷區(qū)”?？衫罾壤住€連踩兩次。結果，兩家別人甩手的熊大爺老店，到她手里三個月回本、月銷翻倍、成了區(qū)域有名的“坪效王”。她說：“我不是膽子大，是會算賬?！?/p>
舊店不舊：她把“轉讓告示”當成低價入場券
成都犀浦，龍越煕城街角，曾有一張A4紙在風中打旋——“旺鋪轉讓，價格面議”。當時，李利卻帶著眼鏡在門前站了數(shù)十分鐘：數(shù)客流、看外賣員進出的頻率、用手機秒表測紅綠燈時長。
“那天我數(shù)了一百多雙腳，只有二十余雙拐進來，說明只賣餃子吸引力不夠；可外賣員熟門熟路，證明平臺數(shù)據(jù)不差。”彼時的李利，還在隔壁不遠處開面館。她很早就注意到這家，裝修質(zhì)感上乘、室內(nèi)動線無浪費、清潔工具按色分區(qū)、就連員工作業(yè)的生包區(qū)都安裝空調(diào)，“細節(jié)非常到位”。
此后，她嘗了一盤餃，一顆韭菜鮮肉餃蘸取秘制特調(diào)紅油，在嘴巴里炸開，面皮筋道，肉香四溢，她筷子一頓，知道：“就是它了！味道才是硬道理，好餃子自己會拉客！”
算了一筆賬，同商圈新鋪裝修、房租、轉讓費等至少一次性投入三四十萬。這家店很新，設備、煙道、空調(diào)全送，十幾萬轉讓費就能全盤拿下，“省下來的錢都是利潤！”隨即，李利撥通督導電話，決定接手。
“舊店不是包袱，是埋好的金礦，只要肯彎腰，就能淘到金?！?/p>
多管齊下：她把“免費粥菜”做成流量密碼
李利接手當天，第一件事便是“換芯”：在原來的“餃子云吞”基礎上，新增面食品類，拓展SKU。這一舉動，正撞進公司“彈藥庫”——總部同期推進“餃子+”戰(zhàn)略，門店定位更新為“以餃子云吞為單品的社區(qū)快餐店”，她的店成了第一批試點店。
第二件事便是“換臉”：拆掉原老板“餃子云吞”四字，換上新版二級門頭，明確展示新增品類，打破消費者“只賣餃子”的刻板印象，搭配滾動燈帶，百米外就能瞅見“菜單更新”的告白。
人員管理更是一張“明牌”：定期召開全員會議，明確薪資制度與管理要求，并通過親身示范，樹立服務與操作標準。如：考慮到帶娃寶媽不便取餐，要求員工“送餐到桌”；要求員工將云吞的個頭包大些，滿足顧客對性價比的追求；要求員工主動提示顧客，可自取免費小菜、泡菜與稀飯，以低成本換取實惠口碑；要求每位員工熟背產(chǎn)品SOP，定期抽查，確保出品穩(wěn)定……并通過外賣評價、回訪來了解客人消費偏好與服務滿意度，從而精準優(yōu)化運營策略。
這些看似微小的舉措，卻極大增強了用餐便利性與滿意度。門店衛(wèi)生更是她絕不妥協(xié)的底線——生包間的玻璃亮到反光，打烊后甚至會舉著燈檢查廚房衛(wèi)生。在李利看來，衛(wèi)生不是成本，是能讓顧客把錢包放心留在桌上的“隱形招牌”。
一番操作下來，門店三個月就回了本。最新數(shù)據(jù)顯示，該店日銷上漲近80%，復購率超過60%，高于區(qū)域均值?？偛恳舶阉@樣“門頭+品類+服務”模板錄進明星加盟商案例。
信任加碼：第二家“轉讓店”再打勝仗
“第一家讓我敢干，第二家讓我更敢干?！辈痪煤螅罾帧皳炻绷说诙倚艽鬆斵D讓鋪——萬科北路店。
在龍越煕城店的運營改造基礎上，李利又進行了“一店一策”的差異化巧思。
龍越煕城店靠近改善社區(qū)，要“品質(zhì)”，她就配備寶寶椅、無線充電座，靠著“送到手”，讓消費者覺得服務值，把業(yè)績翻倍。
萬科北路店靠近普通居民區(qū)，要“實惠”，她就強調(diào)免費泡菜、熱粥無限續(xù)，靠著加大分量和打折讓利，走起薄利多銷的路子，拉升復購和滿意度，最終回本周期縮短50%。
“同樣一只餃子，同樣一碗面，換件地方就得換個思路?！蹦壳埃艽鬆斂偛恳褜⒃摬呗粤袨椤吧鐓^(qū)店分級模型”試點樣本素材，其創(chuàng)造的“舊店改造”模型，也已分享和復制給多位督導、加盟商伙伴對號入座。
談及后續(xù)規(guī)劃，李利說：“別人開店找新商圈，我還是老套路——內(nèi)部找‘轉租’?！彼割^算了一筆賬：兩家店，平均回本周期都在3-4個月，比公司平均周期快5-6個月，現(xiàn)金流足夠再開第三家。
餐飲沒有奇跡，只有細算。當把每一分錢花在顧客看得見、吃得到、記得住的地方，舊店就能長出金子?；蛟S，下次看到‘貼著轉讓告示’的店，會有更多人像李利一樣，不再皺眉，而是咽口水。
夜色降臨，燈光把李利的影子拉得很長，像一條通往第三家、第四家舊店的路。
