團餐檔口營業(yè)額穩(wěn)步保持Top 1！團餐熱門檔口背后研發(fā)邏輯大揭秘
在競爭激烈的團餐紅海中，潘多拉自營餐飲品牌“飯搭子·江西小炒”橫空出世。
這個主打“現(xiàn)炒鄉(xiāng)野菜”的品牌以日均翻臺15次的戰(zhàn)績，在諸多大廠企業(yè)園區(qū)構(gòu)筑起全新的飲食地標。短短半年內(nèi)，便取得亮眼成績：所有進駐檔口穩(wěn)坐所在餐廳營業(yè)額榜首，杭州某項目日均營收更是暴漲250%。15-20 平方米標準店，月近 30 萬營業(yè)額！
這份成績背后，是一套針對團餐痛點的系統(tǒng)化研發(fā)邏輯。今天，就為大家揭開這匹團餐檔口黑馬的打造密碼。
一、精準定位：在“有品類無品牌”中撕開突破口
l挖掘痛點：我們發(fā)現(xiàn)團餐行業(yè)存在的一些痛點”——中餐標準化難、廚師依賴度高、口味不穩(wěn)定、難以實現(xiàn)小份炒等等。與此同時，美團研究院數(shù)據(jù)顯示，76.3%的白領(lǐng)將“下飯程度”列為選餐首要標準，而“餐時控制在25分鐘內(nèi)”的需求占比高達89%。
l洞察藍海：江西小炒風味鮮明（咸鮮香辣、鍋氣十足），在民間擁有廣泛食客基礎(chǔ)，但全國性連鎖品牌稀缺，標準化程度低，團餐市場更是空白。
l鎖定核心：明確聚焦“江西地域特色”+“極致鍋氣體驗”，與傳統(tǒng)快餐形成味覺區(qū)隔，滿足消費者對“現(xiàn)炒、熱辣、地道”的強烈需求。使用機器人現(xiàn)炒、快炒，解決白領(lǐng)想要“下飯”且“出餐快”的用餐痛點需求。
二、產(chǎn)品研發(fā)：工業(yè)化思維賦能傳統(tǒng)鍋氣
1. “地道”根基，江西DNA深度植入：
l原料溯源：核心調(diào)料（余干辣椒、豆豉、壇子辣椒等）及特色食材（井岡山豆皮、鄱陽湖藜蒿等）堅持江西原產(chǎn)地直供，建立專屬供應(yīng)鏈，確保風味純正基因。
l工藝解構(gòu)：聯(lián)合贛菜名廚，將復(fù)雜烹飪分解為“預(yù)制調(diào)理”與“檔口猛火快炒”兩大模塊。中央廚房完成食材標準化預(yù)處理（切配、碼味、預(yù)制復(fù)合醬料包），檔口僅需關(guān)鍵步驟組合與猛火煸炒，完美復(fù)現(xiàn)“鍋氣”。
2. “爆款”邏輯，打造極速決策菜單：
l“一主三輔”模型：確立1款絕對明星爆款（如“余干辣椒炒肉”）作為引流擔當，搭配5-7款高接受度經(jīng)典贛菜（如小炒黃牛肉，攸縣香干炒肉，手撕包菜等），在形成記憶點同時，做到搭配合理。
l“三高一低”原則：所有菜品遵循高認知度（無需教育市場）、高適配性（普適口味微調(diào)）、高出品效率（平均90秒出餐）、低操作難度（簡化烹飪流程）。
3. 標準化落地：味道穩(wěn)定的秘密武器
l醬料包革命：核心味型（如鮮辣小炒汁，蔬菜調(diào)味粉等）實現(xiàn)工廠級標準化生產(chǎn)，精確到克，徹底解決中餐依賴廚師手感的最大痛點。
l烹飪SOP：每道菜配備精確到秒的標準化操作流程卡（如克重、油溫、下料順序、翻炒時長），輔以定制化高效設(shè)備（專業(yè)炒菜機器人），確保千人操作、味道如一。
三、極致效率：15-20㎡創(chuàng)造30萬月銷的運營密碼
1. 檔口極簡設(shè)計：
l黃金動線：采用“一字型”或“L型”布局，點餐、收銀、配菜、炒制、出餐流線無縫銜接，消除無效走動。
l設(shè)備定制：選用炒菜機器人代替廚師，不到一平方的占地面積，安裝簡單、高效率制菜，空間利用率最大化，滿足高峰期高并發(fā)需求。
2. “90秒出餐”神話：
l預(yù)制到位：所有主輔料、醬包按份分裝，開餐即用，檔口無需二次處理。
l火力全開：流水作業(yè)，專人負責投料與裝盤，1-2分鐘即可完成一道菜的制作，實現(xiàn)不間斷高效出品。
l人效坪效雙王：得益于極致優(yōu)化，標準單店僅需配備5個人（1個店長，2個人負責切配，2個人負責服務(wù)，即可滿足日均8000~12000元流水的開店要求），將人力成本壓縮至極限，創(chuàng)造驚人坪效。
四、數(shù)據(jù)驅(qū)動：持續(xù)迭代的智慧引擎
l實時反饋系統(tǒng)：接入潘多拉數(shù)字化系統(tǒng)，實時監(jiān)控各檔口單品銷量、出品速度、客單價、客戶評價。
l敏捷迭代機制：研發(fā)團隊依據(jù)數(shù)據(jù)反饋，快速調(diào)整菜單（如淘汰尾部產(chǎn)品、優(yōu)化明星菜品）、迭代醬料風味、優(yōu)化預(yù)處理流程。杭州項目的爆發(fā)式增長，正是基于初期數(shù)據(jù)對菜品結(jié)構(gòu)和出餐流程進行精準優(yōu)化的結(jié)果。
結(jié)語：回歸本質(zhì)，創(chuàng)造可持續(xù)價值
“飯搭子·江西小炒”的爆發(fā)并非偶然。其核心是以工業(yè)化思維解決中餐標準化難題，以地域特色創(chuàng)造鮮明價值點，以極致效率模型突破團餐盈利瓶頸。
潘多拉深知，團餐的未來在于兼顧“效率”與“體驗”。我們將持續(xù)深耕產(chǎn)品研發(fā)，優(yōu)化運營模型，讓更多消費者在高效便捷的團餐場景中，也能享受地道、熱辣的“鍋氣”幸福，讓“飯搭子”成為高品質(zhì)團餐的代名詞。
這不僅是單店的成功，更是為團餐檔口精細化、特色化、高效化運營提供了可復(fù)制的樣板。 期待與更多同行一起，用創(chuàng)新研發(fā)的力量，點燃團餐市場的新引擎！
