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在社區(qū)餐飲連鎖化率突破20%的行業(yè)變局中，知名連鎖餐飲品牌“熊大爺”憑借獨(dú)特的爆店模型強(qiáng)勢(shì)突圍。以熊大爺在武漢的魯磨路門(mén)店為例，其通過(guò)深度落地品牌策略，打破“社區(qū)店難出高坪效”的傳統(tǒng)困局，為社區(qū)餐飲的規(guī)模化增長(zhǎng)提供了可復(fù)制的方法論。

多維數(shù)據(jù)印證，揭秘門(mén)店增長(zhǎng)邏輯

魯磨路門(mén)店基于“以現(xiàn)包餃子云吞為特色大單品的社區(qū)快餐店”的定位，構(gòu)建了“高頻復(fù)購(gòu)+全場(chǎng)景覆蓋”的經(jīng)營(yíng)模型。與同行相比，該門(mén)店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)十分亮眼，年度營(yíng)業(yè)額高達(dá)240萬(wàn)+，月度營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在20萬(wàn)+，且增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。

門(mén)店負(fù)責(zé)人介紹：“我們門(mén)店現(xiàn)在日營(yíng)業(yè)額大約7400元左右，相信很快就能達(dá)到8000元。在特殊的節(jié)日，就像2024年冬至當(dāng)天，我們店銷(xiāo)售額就超過(guò)31000元，打破日銷(xiāo)售紀(jì)錄。”

與此同時(shí)，魯磨路門(mén)店也在積極求變。自熊大爺入駐京東外賣(mài)平臺(tái)后，該門(mén)店迅速響應(yīng)、主動(dòng)探索適配京東外賣(mài)的運(yùn)營(yíng)模式，在外賣(mài)業(yè)務(wù)端表現(xiàn)尤為亮眼，成為熊大爺全國(guó)門(mén)店中依托京東生態(tài)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)突破的典型代表之一。

魯磨路門(mén)店爆店的背后，有著諸多關(guān)鍵因素。首先，熊大爺精準(zhǔn)的選址策略功不可沒(méi)。門(mén)店所處位置周邊人流量大，社區(qū)居民密集，為其帶來(lái)了穩(wěn)定的客源。其次，門(mén)店在人員保有方面表現(xiàn)出色，員工團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定且協(xié)作默契，能夠持續(xù)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、可靠的品質(zhì)和整潔的衛(wèi)生環(huán)境。

此外，在營(yíng)收渠道拓展上，魯磨路門(mén)店與熊大爺緊密配合。長(zhǎng)期積極推行會(huì)員儲(chǔ)值活動(dòng)，提升用戶(hù)復(fù)購(gòu)率，構(gòu)筑業(yè)績(jī)基本盤(pán)。數(shù)據(jù)顯示，會(huì)員復(fù)購(gòu)率較普通客群高出35%。

更為關(guān)鍵的是，魯磨路門(mén)店嚴(yán)格執(zhí)行總部運(yùn)營(yíng)策略，高頻次參與抖音團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)平臺(tái)滿(mǎn)減等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上曝光與線(xiàn)下轉(zhuǎn)化的高效聯(lián)動(dòng)，持續(xù)提升銷(xiāo)售額。

作為第一屆全國(guó)訓(xùn)練店店務(wù)反饋冠軍門(mén)店，魯磨路店在會(huì)員儲(chǔ)值、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)等核心指標(biāo)上持續(xù)獲得總部政策獎(jiǎng)勵(lì)，展現(xiàn)出“總部戰(zhàn)略-門(mén)店執(zhí)行”的高效協(xié)同能力。

以標(biāo)準(zhǔn)化爆店模式，為行業(yè)打造可復(fù)制范本

魯磨路門(mén)店的成功印證了熊大爺“基礎(chǔ)設(shè)施賦能+終端精細(xì)化落地”的爆店邏輯：總部提供選址評(píng)估、供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化工具等全鏈條支持，加盟商以高配合度實(shí)現(xiàn)“流量獲取-交易轉(zhuǎn)化-用戶(hù)留存”的商業(yè)閉環(huán)。這種共生模式不僅有助于突破單店?duì)I收天花板，更為行業(yè)提供了可復(fù)制、可迭代的增長(zhǎng)范本。

在社區(qū)生態(tài)運(yùn)營(yíng)層面，品牌通過(guò)團(tuán)購(gòu)拼單、限時(shí)特惠等活動(dòng)深化鄰里連接；在外賣(mài)場(chǎng)景中，優(yōu)化店鋪視覺(jué)呈現(xiàn)、推出階梯式滿(mǎn)減套餐提升線(xiàn)上競(jìng)爭(zhēng)力；會(huì)員體系則通過(guò)專(zhuān)屬權(quán)益設(shè)計(jì)，構(gòu)建“口碑傳播-老客裂變”的良性生態(tài)。

展望未來(lái)，隨著更多“同頻共生”門(mén)店的規(guī)?；涞?，熊大爺將進(jìn)一步鞏固社區(qū)餐飲頭部地位，引領(lǐng)行業(yè)向“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、規(guī)?；糙A(yíng)”的新發(fā)展階段跨越。其標(biāo)準(zhǔn)化爆店模型，從選址裝修到團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，從供應(yīng)鏈保障到數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，可為創(chuàng)業(yè)者提供全周期護(hù)航，不僅能點(diǎn)燃餐飲創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇，更重新拓展了社區(qū)餐飲的增長(zhǎng)邊界。