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黑松露，被譽(yù)為“餐桌上的黑色鉆石”，其獨(dú)特香氣令人一聞上癮。然而，這份自然珍味的留存并非易事。百山祖黑松露醬憑借對(duì)品質(zhì)的極致追求，成功鎖住99%原香，為食客帶來(lái)純粹的味覺(jué)盛宴。

黑松露無(wú)法人工種植，且分季節(jié)生長(zhǎng)，不同季節(jié)的品質(zhì)相差甚大。最上乘的黑松露，并非頭茬（夏季），而是在冬季最成熟的時(shí)候（冬黑松露）。

百山祖的黑松露醬采用冬季成熟的黑松露，沒(méi)有添加色素、墨魚(yú)汁調(diào)色，因此顏色是自然的棕褐色。而大部分品牌的黑松露醬呈現(xiàn)漆黑色，因其使用未成熟的松露（發(fā)白淡黃），必須借助墨魚(yú)汁或者色素調(diào)色掩蓋。

從味道上來(lái)說(shuō)，百山祖黑松露醬是自然濃郁的松露本味，而大部分其他品牌產(chǎn)品帶有濃烈刺激的煤氣味。為了留住本來(lái)味道，除了需要主角黑松露外，選對(duì)油同樣至關(guān)重要。芥花籽油、大豆油等都容易蓋過(guò)黑松露的本味。而能解決這一難題的，正是高品質(zhì)的法國(guó)進(jìn)口橄欖油。

揭秘——百山祖黑松露醬高品質(zhì)的秘密

一款好的松露醬，能留住黑松露“本來(lái)味”很關(guān)鍵。百山祖黑松露醬從以下三個(gè)方面來(lái)還原本來(lái)味：

冬季采收：使用成熟黑松露為原料

相關(guān)監(jiān)測(cè)報(bào)告顯示，冬季成熟的黑松露芳香物質(zhì)含量較夏松露高60%左右，同時(shí)價(jià)格也高出一半以上。百山祖黑松露醬只選用云南高海拔產(chǎn)區(qū)成熟的冬松露，而不是大部分黑松露醬選用的未成熟的，淡而無(wú)味的夏松露。

自然成色：拒絕人工染色

記者對(duì)比市場(chǎng)十余款同類產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，90%的黑松露醬均呈現(xiàn)不自然的墨黑色。百山祖技術(shù)總監(jiān)指出："這種現(xiàn)象源于使用未成熟松露，必須借助墨魚(yú)汁或焦糖色素調(diào)色。

橄欖油封存：保留天然香氣

在鎖鮮介質(zhì)選擇上，百山祖研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用法國(guó)進(jìn)口橄欖油。相較于普通植物油，該橄欖油能使松露特征香氣成分保存率大幅提升，解決了傳統(tǒng)工藝中油脂喧賓奪主的痛點(diǎn)。